一、颜色
野乌桕蜜的颜色多呈琥珀色且随存放时间延长逐渐加深，事实上颜色也是鉴别野乌桕蜜真假的重要依据，原因是假蜂蜜的颜色多来自于糖浆本身和色素，因此在颜色上要么显得黯淡无光要么格外光彩绚丽，另外真野乌桕蜜还能给人一种自然的光泽感。
二、香味
野乌桕蜜的乌桕树花特有的浓郁花香味，尤其是打开瓶盖的那一瞬间往往能给人一种愉悦的感觉，假野乌桕蜜则一般没有这种浓郁且自然的花香味，例如糖浆勾兑的假乌桕蜜可能有一股明显的糖浆味，而有些香精调制的乌桕蜜甚至可能有刺鼻的异味。
三、口感
野乌桕蜜的甜味稍淡并略带有轻微的酵酸味，回味时也有清淡且自然的乌桕树花香味，事实上所有真蜂蜜都既有甜味也有蜜味，而糖浆勾兑的假野乌桕蜜则往往只有单纯且浓郁的甜味，有些假野乌桕蜜的口感和直接喝高浓度白糖水几乎没有什么区别。
四、结晶
野乌桕蜜因葡萄糖相对含量高而易结晶，结晶后的野乌桕蜜多呈暗黄色的粗颗粒状，事实上结晶也是鉴别蜂蜜真假最重要的依据，原因是在任何条件下都完全不能结晶的野乌桕蜜肯定是假的，另外结晶粘度小或结晶呈坚硬块状物的野乌桕蜜也是假的。
综上所述，野乌桕蜜是南方地区重要的夏季蜜种，颜色呈琥珀色(随存放时间延长略加深)，有乌桕树花所特有的自然花香味，甜味比其他蜂蜜淡并有轻微的酵酸味，易结晶且结晶后呈暗黄色粗颗粒状。
