是甜的，而且有枣花香。
枣花蜜有酸味，说明蜂蜜发酵变质。一般情况下，蜂蜜中的含水量超过21%是很容易发酵，若含水量低于17%则不易发酵。蜂蜜中含水量过多，其中的酵母菌就会大量快速的繁殖，将蜂蜜中的葡萄糖与果糖转化成为乙醇、甘油、水等物质，同时产生二氧化碳，所以蜂蜜变酸的同时还伴有蜂蜜表面产生气泡的现象。蜂蜜发酵使蜂蜜的酸度增加，蜂蜜本身的营养成分也会遭到一定的破坏，蜂蜜品质变差。
其实食用少量的酵母菌对人体是有好处的，但过量的话会引起腹泻腹痛的症状。
蜂蜜若是轻度发酵，可以用60摄氏度的温度进行加热，杀死其中的酵母菌，组织其生长与繁殖。但是这样一来蜂蜜中的活性成分也就遭受到破坏了，蜂蜜的营养价值会大大的降低。还有一种方法是将蜂蜜放在冰箱中进行冷冻，酵母菌在低温的情况下也会停止发酵，待食用时将蜂蜜取出即可。
如果有酸臭味，就不要再食用了。
