1.油菜蜜：颜色白色，较稀薄，有一股挺大的生气，极易结晶，结晶后纯白色，结晶颗粒!较细。油菜蜜在25度以上极易发酵。
2.柑橘蜜：黄色似橙汁，较稀薄(如遇上火南风天气蒸发量大，也可以达到较浓稠)，口感有点橙汁味，较甜，有点淡淡的橙子花香，结晶似猪油油腻状，结晶粒较细)。
3.夏蜜：初夏湿度大，因而蜜汁稀薄，初夏花齐放，夏蜜是蜜蜂采集百花混合酿成，尤以一些草药材花为多，如夏枯草，鱼腥草，田荠王，乌旧，香椿等，因而颜色为琥珀色(似端午茶)，口感不佳，吃后较酸，对喉咙有一定的刺激，就是对喉咙有扎喉感，但药用价值最高，可以说是一剂中药药膏，结晶速度慢，颗粒粗，结晶从容器底部或中间结起，常被误认养蜂人掺了白砂糖，其实夏蜜是养蜂人最有保障的一种蜜，因为此时晴多雨少，日平均气温也升高到20度以上，夏蜜产量最高，但此时又逢消费淡季，夏蜜由于稀薄加到外界温度又高，夏蜜极易发酵，极难储存，因而只要真正养有蜂的养蜂人把夏蜜卖出去，卖完了就不容易了，还谈什么造假。有的年份我自己都愁，往往干脆留着育王，分窝。
4.秋蜜：颜色黄色，因秋高气爽，湿度少秋蜜较浓稠，口感欠佳，有点涩味，低温下易结晶，结晶油腻状似猪板油，颗粒较细。
5.冬蜜：是单花蜜，我们零陵冬蜜的蜜源植物为茶柃木花即野桂花(标题图片就是茶柃木花)，颜色纯白，口感纯正，甜似冰糖，不涩不酸无刺激味，极易结晶，结晶白色，油腻状，颗粒较细。由于冬蜜最浓稠(因为冬天干燥)，口感极佳，不易发酵，储存方便，不实为我们这里的特级蜜。
冬蜜产量极不稳定，因为茶柃木花只在大寒后立春前后开放，且花泌蜜适宜温度为20度在右，这种天气在≡九后有的年份几乎没有，象2008.2010年冬蜜绝收，只有碰上暖冬收入确实不错，但说实话冬蜜品质大好了，春节前后又是消费旺季，冬蜜供不应求，一般冬蜜没有存货的，如果有人清明节后还卖冬蜜请三思。
