我们平常人来说，只知道有蜂蜜这个词，确不知道蜂蜜是分为成熟蜜，与未成熟蜜，这两种蜜是真正的蜂蜜，下文所提到的蜂蜜就是指其中的任何一种；对于市面上出售的蜜，已经是经过了人工加工，大部分营养已经遭到了破坏，而且水分含量也很高，这种蜜的保质期您就根据包装上标明的保质期参考吧。
在我们日常生活中，购买的蜂蜜经常会因为各种原因未能及时食用完毕，时间一长便忘记了，有时候一忘就是好几年，而且存放的环境也不适宜，蜂蜜从表面看起来还是好的，但已经过了包装上标明的保质期，于是大家就会有这样的疑问：这种久置的蜂蜜还能食用吗？
在医学界，经大量的科学研究与实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会变质腐败的食品；1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一些盛满蜂蜜的蜜坛，经过年代测定，这些蜜坛中的蜂蜜已经保存了3300多年，但一点没有变质，至今还能食用；真正成熟的纯蜂蜜久置后完全是能食用的，没有严格的保质期的概念；但根据我国《食品法》的规定，所有的食品是需要在包装上标明保质期的，所以蜂蜜厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或者2年；
但是如果保存良好的话，蜂蜜的保存时间通常远远超过保质期。不过蜂蜜的保存时间与蜂蜜质量和保存条件密切相关。首先是蜂蜜质量，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，纯正蜂蜜经过7~15天的充分酿造，一般含水量低于20%，自然保存时间较长。
有个前提要着重说明一下，如果蜂蜜不是成熟的蜂蜜或者掺水等劣质蜂蜜，这些蜂蜜久置后都会发酵冒泡，变酸，变质腐败，千万不能再食用；当然，如果发酵不严重的话，在60度左右的水浴加热0.5小时处理后还是可以食用的，但营养价值和功效就差了很多，一般建议如果发现蜂蜜发酵冒泡，变酸后，还是尽快倒掉；
总之，不管什么品种的优质成熟蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对健康产生什么危害；它与新鲜蜂蜜的区别就在于营养价值略差了些；所以蜂蜜久置后，是吃还是扔，决定权在您自己；
