定义：蜜蜂完全酿制成熟
在了解蜂蜜价格之前有必要了解一下蜂蜜的定义，严格的说来蜂蜜应该是指蜜蜂采集蜜源植物花蜜酿制7天以上的成熟蜜，根据蜂蜜的定义有两个最重要的地方，其一蜂蜜必须是蜜蜂采集花蜜酿制而成的，其二要求必须是酿制7天以上的成熟蜜，因此那些用工业手段使用糖浆制作而成的假蜂蜜只能称为糖浆，与蜂蜜根本没有任何关系，而那些未成熟蜜或用未成熟高温浓缩而成的浓缩蜜虽然的确是蜜蜂酿制的，但营养成分和真蜂蜜有着天壤之别，也算不得真蜂蜜。
价格：基本上在50元以上
在了解真蜂蜜的定义后再来讨论价格就比较清晰了，第一类用糖浆制作而成的“假蜂蜜”成本非常低，通过一些工业手段后完全可达到真蜂蜜的某些外部特征，一般十几二十元就可以买到，第二类用未成熟蜜制成的“假蜂蜜”虽然在某种程度上也可称之为蜂蜜，但主要营养物质如活性酶基本完全被破坏了，一般在20～40元左右一斤，事实上真正的蜂蜜至少需要蜜蜂酿制7天以上，最便宜都要50元以上一斤，而一年只取1～2次的中蜂蜜价格更在100～300元左右。
原因：真蜂蜜产量比较低
真蜂蜜价格昂贵的主要原因是产量太低，为了更直观先来看一看产量相对比较高意蜂，意蜂的对大宗蜜源的采集力要远远高于中蜂，比如在油菜花期甚至1天便能采满一箱蜜，但这些蜜要完全酿制成熟大约需要7天，如果等蜜蜂完全酿制成熟则要错过花期且会增加饲养成本，因此有些蜂蜜甚至只经蜜蜂酿制一天便取出来了，极少有蜜蜂完全酿制成熟的，而中蜂虽然很少有取未成熟蜜，但一年基本上只取1～2次蜜，产量(一般5～10斤左右)根本满足不了市场需求。
现象：大行其道的假蜂蜜
真蜂蜜产量太少而市场又有极大的需求给一些不良商家以可乘之机，反正很多普通消费者根本鉴别不出蜂蜜的真假，正规点的可能用未成熟蜜高温浓缩成浓缩蜜(浓缩蜜虽然也可称之为蜂蜜，但在加工时蜂蜜中最富营养价值的活性酶基本上已经丧失殆尽，因此和天然成熟蜜有着天壤之别)，有些黑心商家甚至用化学物品来裂解糖浆或直接用糖浆来冒充蜂蜜，这些“假蜂蜜”在外观形态上甚至比真蜂蜜更像真蜂蜜，加之极具诱惑的价格让很多普通消费者防不胜防。
建议：直接到养蜂场购买
真蜂蜜是不是就买不到了呢？当然不是，事实上有一定规模且养殖时间较长的养蜂场对口碑是极为重视的，源于这些养蜂场的蜂蜜大多是通过口碑在本地销售的，如果有作假在本地根本就卖不出去，尤其是定点饲养的中蜂更为明显，因此有条件的可以亲自前往养蜂场取购买，很多蜂农也乐意现场给你取蜜，一方面可以当做一次乡村旅游，另一方面也可以看看蜜蜂是怎么将花蜜变成蜂蜜的，而且完全成熟的蜂蜜只要在保存时稍加注意完全可以保存几年不变质。
总结：蜂蜜价格极为混乱，俗话说的“便宜无好货”也不无道理，但高价也未必能买到好蜂蜜，因此在购买蜂蜜时一定要小心，不要轻易相信这些蜂蜜的外观特征，事实上别说你有些作假技术连老蜂农可能都鉴别不出来。
