许多人在食用蜂蜜的过程中发现过蜂蜜变酸，而不知道什么原因导致的蜂蜜变酸，也不知道蜂蜜变酸以后如何处理，还能不能食用等等，我在网上见到很多问诸如此类的问题。今天就讲一下蜂蜜变酸的原因以及处理方法，供碰到此类问题的朋友参考。
先说蜂蜜变酸的原因，蜂蜜变酸是由于受到耐糖酵母菌的污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，而造成的蜂蜜变酸，也就是蜂蜜发酵变酸。可能有人会问，蜂蜜不是永久不会变质的食物吗?怎么会发酵变酸呢?这里解释一下，说蜂蜜不会变质是有条件的，第一，蜂蜜的质量要好，波美度42度以上，这样的波美度不利于酵母菌生长，是不会发酵变酸的;第二，蜂蜜要密封保存，因为蜂蜜长期暴露于空气中的话，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的波美度降低，水分增加，利于酵母菌繁殖。只有满足这两个条件，蜂蜜才不会变质。
如果您手中的蜂蜜变酸了，可能是由于这几种原因造成的：第一，购买的蜂蜜质量较低，蜂蜜水分含量大，比较稀，波美度低于40度;第二，蜂蜜保存不当，没有密封保存，吸收空气中水分使波美度降低引起发酵;第三，取食蜂蜜的过程中使蜂蜜蘸入生水，生水中含有酵母菌，使蜂蜜受到污染引起发酵变酸。
蜂蜜变酸基本就是上面几种原因造成的，那么蜂蜜变酸以后应该怎么办呢?还能食用吗?发现蜂蜜变酸以后，可以用加热的方法来杀死酵母菌，具体方法如下，将蜂蜜隔水加热到摄氏60度，搅拌使之均匀受热，这样就能杀死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失，这样蜂蜜还可以继续食用。如果经过加热蜂蜜的酸味还不能消除的话，那么这样的蜂蜜就不具有食用价值了。
蜂蜜是一种健康食品，对人体非常有益，现在价格也很贵，所以一定要采用正确的保存蜂蜜的方法，不要使蜂蜜变酸了，那样太可惜了。
