1、荆条蜜容易结晶。蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件才能结晶，荆条蜜中葡萄糖含量高达32%，因此荆条蜜是易结晶的蜂蜜，尤其13～14℃时荆条蜜很快就能结晶。
2、荆条蜜结晶细腻。蜂蜜结晶颗粒粗细取决于结晶核数量和结晶速度，其中结晶核多且结晶速度快时结晶呈油脂状，结晶核少且结晶速度快时结晶呈细小颗粒状，结晶核少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状，荆条蜜结晶后因结晶核多且结晶速度快而多呈油脂状。
综上所述，荆条蜜主要是细颗粒，但是不论粗细营养价值差别不大。
