当温度达到13℃——14℃，荆条蜜将快速结晶成乳白色膏状，蜂蜜的结晶仅仅是物理现象，与温度、蜜源有关。当温度过低，蜂蜜黏稠度提高，使蜂蜜结晶迟缓;温度过高，加速糖的溶解，也会使结晶变慢。不过，不同的植物蜜源，其蜂蜜结晶的情况也不尽相同，例如槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜等，属于不容易结晶的蜂蜜，而荆条蜜则属于容易结晶的蜂蜜，纯正的荆条蜜在常温下即可呈现结晶状态。
第二种，蜂蜜结晶与水分含量密切相关。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，成熟度高，宜长期保存且不易变质。而含水量较多的蜂蜜，多属于未成熟蜂蜜，其溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶，这样就会产生不结晶或是半结晶状态。这种半结晶的蜂蜜其成分并未发生变化，只是比结晶蜂蜜含水量高，营养和浓度无法与天然成熟蜂蜜相比，而且这种蜂蜜不宜长期保存。
第三种，人工代酿蜂蜜，也叫浓缩蜂蜜，在国内市场占据着较大比例，这种蜂蜜并不是真正的天然成熟蜂蜜，而且，假蜂蜜和浓缩蜂蜜是不易结晶甚至不结晶的。天然成熟蜂蜜是蜜蜂在采集花蜜时分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中，反复多次后移入巢房中。在反复酿造的过程中，蜜蜂不断加入转化酶和淀粉酶，并加以混匀，使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖，并除去花蜜中多余水分，经蜜蜂充分酿造，含水量在20%以下的蜂蜜。
由于市场上对蜂蜜的需求量越来越高，面对高额暴利，一些商家为提高产量，将原来3——5天取一次蜂蜜，改为1——2天，这种被提前取出的是低浓度高水分蜜。这种蜜未经蜜蜂充分酿造，营养价值低，再经过人工的浓缩过滤，导致维生素大量减少，而加热灭菌脱水等工序，使原本就少的维生素、活性酶等营养几乎破坏殆尽。浓缩蜂蜜也不具备天然成熟蜂蜜的防腐、消炎、杀菌、润肠、抗氧化、防止血管硬化等效果。
所以，如果消费者在超市购买荆条蜜时，发现该蜂蜜不结晶或是半结晶，但瓶贴标示有“天然成熟蜂蜜”、“100%纯蜂蜜”等字样，就需要提高警惕了，这样的蜂蜜多数是有问题的。
